KamiBijak.com, Kuliner - Wajan anti lengket kerap menjadi pilihan utama di dapur karena praktis, mudah dibersihkan, dan membuat masakan tidak menempel tanpa perlu banyak minyak. Namun, meski terlihat serbaguna, ternyata tidak semua makanan cocok dimasak dengan wajan jenis ini. Beberapa bahan justru bisa merusak lapisan anti lengket atau membuat kualitas masakan menurun.
Mengutip marthastewart.com, berikut lima jenis makanan yang sebaiknya tidak dimasak menggunakan wajan anti lengket.
- Makanan Asam
Masakan dengan bahan dasar asam, seperti tomat atau saus berbasis lemon, sebaiknya tidak dimasak lama di wajan anti lengket. Walau tidak langsung merusak, sifat asam dapat mempercepat ausnya lapisan pelindung. Jika wajan berbahan aluminium sudah tergores, makanan asam bisa bereaksi dengan logam sehingga menimbulkan rasa metalik dan warna yang berubah.
- Daging dan Sayuran Panggang
Proses memanggang atau menumis daging serta sayuran membutuhkan suhu tinggi agar matang sempurna. Sayangnya, wajan anti lengket tidak dirancang untuk panas berlebih karena bisa merusak lapisannya. Untuk hasil maksimal, gunakan wajan baja tahan karat atau cast iron skillet yang lebih tahan terhadap suhu tinggi.
- Masakan yang Harus Sering Diaduk
Beberapa hidangan seperti rendang atau risotto perlu sering diaduk agar tidak gosong. Aktivitas ini berisiko mengikis permukaan wajan anti lengket, apalagi jika menggunakan spatula logam. Lapisan teflon yang terkelupas bisa bercampur ke dalam makanan, sehingga mengurangi keamanan dan kualitas masakan.
- Masakan dengan Teknik Deglazing
Deglazing adalah teknik memasak dengan menambahkan cairan ke wajan panas untuk mengangkat sisa makanan yang menempel, biasanya sebagai dasar saus. Sayangnya, wajan anti lengket justru menghambat proses karamelisasi makanan yang diperlukan dalam teknik ini. Lagi-lagi, wajan besi cor menjadi pilihan yang lebih tepat.
- Masakan yang Perlu Wajan Panas Terlebih Dahulu
Beberapa hidangan, terutama yang membutuhkan tekstur renyah, memerlukan proses memanaskan wajan hingga sangat panas sebelum digunakan. Namun, praktik ini tidak cocok untuk wajan anti lengket. Suhu tinggi bisa menyebabkan lapisan polimer melepaskan uap berbahaya serta membuat logam dasar wajan melengkung.
Wajan anti lengket memang membantu memasak lebih praktis, tapi ada batasannya. Untuk menjaga keawetan wajan sekaligus kualitas makanan, gunakan alat masak sesuai kebutuhan. Cast iron atau wajan baja tahan karat bisa menjadi alternatif ketika memasak pada suhu tinggi atau dengan teknik tertentu. (Restu)
Sumber : Detik
