KamiBijak.com, Kuliner - Kastangel menjadi salah satu kue kering yang hampir selalu hadir saat momen Lebaran. Teksturnya yang renyah dengan cita rasa gurih khas keju membuat kue ini banyak digemari.
Namun, dalam proses pembuatannya, banyak resep yang menyarankan penggunaan keju tua dibandingkan keju biasa. Ternyata, ada beberapa alasan mengapa jenis keju ini lebih direkomendasikan untuk membuat kastangel.
Berikut alasannya:
- Rasa gurih yang dihasilkan terasa lebih kuat
Alasan pertama penggunaan keju tua dalam pembuatan kastangel adalah karena cita rasanya yang jauh lebih tajam dan intens. Keju tua telah melalui proses pematangan lebih lama, sehingga menghasilkan rasa gurih yang lebih dalam.Saat dipanggang bersama adonan, rasa tersebut akan semakin keluar dan membuat kastangel terasa lebih kaya. Inilah yang membuat kue tidak terasa hambar meskipun tanpa tambahan perasa berlebih.
- Aroma keju menjadi lebih harum saat dipanggang
Selain soal rasa, keju tua juga memberikan aroma yang lebih menggugah selera. Ketika masuk ke dalam oven, wangi khas keju yang matang akan menyebar dan memberikan sensasi yang lebih menggoda.
Aroma ini menjadi salah satu ciri khas kastangel yang berkualitas. Semakin harum wanginya, biasanya semakin terasa pula kekayaan rasanya.
- Tekstur adonan lebih stabil dan tidak mudah melebar
Keju tua memiliki kadar air yang lebih rendah dibandingkan keju muda. Hal ini membuat adonan kastangel menjadi lebih padat dan tidak terlalu lembek. Dengan kadar air yang minim, bentuk kastangel juga cenderung lebih terjaga saat dipanggang. Kue tidak mudah melebar atau kehilangan bentuk aslinya di loyang.
- Hasil akhir lebih renyah dan tidak mudah lembek
Karena kandungan airnya lebih sedikit, penggunaan keju tua juga berpengaruh pada tekstur akhir kastangel. Kue akan terasa lebih kering dan renyah saat digigit. Tekstur seperti inilah yang biasanya dicari banyak orang, terutama untuk kue kering yang disimpan dalam toples selama beberapa hari.
- Memberikan warna keemasan yang lebih menarik
Keju tua juga membantu menghasilkan tampilan kastangel yang lebih cantik. Saat dipanggang, permukaan kue akan berubah menjadi warna kuning keemasan yang menggoda.
Warna ini membuat kastangel terlihat lebih matang sempurna dan tentunya lebih menggugah selera saat disajikan di meja tamu.
Itulah beberapa alasan mengapa banyak resep kastangel menyarankan penggunaan keju tua. Bukan sekadar mengikuti tradisi, pemilihan bahan ini memang berpengaruh besar pada rasa, aroma, tekstur, hingga tampilan akhir kue. Jika ingin menghasilkan kastangel yang gurih, renyah, dan wangi, memilih keju tua bisa menjadi langkah yang tepat agar hasilnya lebih maksimal. (Athar/Magang)
Sumber: IDN Times
