Ini Rahasia Singkong Goreng Mekar dan Gurih Tanpa Air Es dan Dikukus

KamiBijak.com, Kuliner - Hampir semua orang di Indonesia mengetahui jajanan tradisional yang terbuat dari bahan dasar singkong, yaitu singkong goreng. Makanan ini biasanya disajikan ketika santai, teman minum kopi dan menjadi favorit banyak orang karena rasanya yang gurih, teksturnya yang renyah di luar dan lembut di dalam. Namun tahukah kamu cara pembuatan singkong goreng yang mekar dan gurih?

Singkong goreng yang sempurna biasanya dibuat dengan teknik direndam terlebih dahulu dengan air es atau di kukus. Namun, dilansir dari Buku “Jadi Jutawan dari Bisnis Gerobak” (2018) karya putri Sawwal dan Agus Nur Cahyo, ada teknik lain yang bisa digunakan agar menghasilkan singkong goreng yang empuk di dalam, gurih dan mekar tanpa proses yang rumit. Simak penjelasannya dibawah ini!

1. Pilih singkong usia ideal 6-8 bulan

Singkong yang terlalu muda cenderung susah untuk mekar karena cenderung masih keras. Sedangkan singkong yang terlalu tua akan mudah pecah karena cenderung berserat kasar. Jenis singkong yang dianjurkan adalah singkong roti dan singkong mentega. Keduanya memiliki bagian dalam yang pulen

2. Rendaman garam dua tahap

Tahap ini menjadi tahap yang paling penting dalam pembuatan singkong goreng. Pertama, rendam singkong dalam campuran air dan garam selama 5-7 menit agar singkong terasa gurih dari dalam. Selanjutnya goreng singkong di api yang panas, lalu rendam kembali singkong yang masih panas kedalam air garam selama 15 menit. 

3. Proses penggorengan dua kali

Penggorengan pertama dilakukan agar singkong setengah matang dan mekar saat direndam kedua. Penggorengan kedua dengan margarin berfungsi agar singkong menghasilkan warna keemasan dan tekstur renyah serta  aroma gurih khas.

4. Kendalikan api saat menggoreng

Pengaturan api saat menggoreng menjadi kunci utama untuk menghasilkan singkong yang renyah. Gunakan minyak yang banyak agar singkong bisa terendam dan matang merata. Jangan gunakan api terlalu besar karena bagian luar akan cepat gosong sementara bagian alam belum matang. 

5. Penirisan harus menyebar, bukan ditumpuk

Penirisan singkong yang sudah digoreng (foto : Kompas)

Penirisan singkong harus dalam posisi melebar dan berjajar agar uap panas keluar, minyak tidak terperangkap dan singkong tidak melempem. 

(Keisha/MG)

Sumber : Kompas